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有很多绝对是你意想不到的

时间:2019-05-13 19:16 来源:未知 作者:admin

  还原反映还会发生另一种挥发性的硫化合物甲硫醇,该物质会发生一种奇特的气息,就像我们日常平凡闻到的腐臭的卷心菜味。还原反映凡是与利用螺旋盖的葡萄酒联系在一路。与橡木塞分歧,螺旋盖能够让葡萄酒呈完全密封形态,杜绝氧气进入,更好地发生还原反映,从而给葡萄酒带来更丰硕的风味。

  火油味是雷司令葡萄酒独有的风味。虽然听起来怪怪的,可是良多优良的雷司令葡萄酒城市带有这股火油味,它与核果和蜂蜜等香味融汇交错,而且跟着陈年时间越长,而越浓重。追根溯源,这种风味来自雷司令葡萄皮上的三甲基等化合物。(编译/Gillian)

  超卓的葡萄品种之所以能酿出优良的葡萄酒,是由于它们可以或许成长出各类各样能够叫得出名字的香气和风味。红白葡萄品种中,以西拉(Syrah)和长相思表示得最为出众。

  值得一提的是,还原反映是葡萄酒在发酵过程中因为缺乏氧气而构成的一种还原硫成分的化学反映。还原反映会发生硫化合物,带来上述提到的荒诞风味。

  这种风味同样来自葡萄中的硫醇类化合物,其浓缩程度给葡萄酒的风味带来极大的影响。毫无疑问的是,猫尿中也含有这种化合物。

  2. 猫尿(Cats pee)又是马尔堡的长相思,除了腋窝味,该地的葡萄酒还有奇特的猫尿味。当然,个体地域出产的雷司令(Riesling)、鸽笼白(Colombard)、赛美蓉(Semillon)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)以及梅洛(Merlot)也带有这种风味。

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  一般人在品尝葡萄酒当前,都能蹦出几个尚算专业的品酒词,如“果香浓重”,“适饮”等。可是,葡萄酒千姿百态,风味也千奇百怪,并不是简单的几个词语就能完全归纳综合的。据统计,葡萄酒中有跨越1,000种风味物质,它们为葡萄酒带来各类各样的风味,有良多绝对是你意想不到的!

  除了文雅的紫罗兰香,西拉葡萄酒还带有杜松和碎胡椒的风味。当葡萄酒高度浓缩时,熏肉味和咸味更是出格较着,与大师吃过的培根味玉米片味道相当。若是你也想试试这种味道,开一瓶北罗讷河谷(Northern Rhone)或教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)的西拉葡萄酒吧!

  长相思中含有芬芳化合物硫醇(Thiols),除了带来百香果和醋栗等香味,还会发生汗津津的腋窝味。因为新西兰马尔堡(Marlborough)的紫外线指数较高,这种奇异的风味在该地出产的长相思葡萄酒中特别较着。

  狐狸味与此外怪味纷歧样,它并不是来自于酿酒过程中的任何化学反映,而是来自于某种特定葡萄品种本身的风味化合物。研究显示,美洲葡萄(Vitis labrusca)中含有邻氨基苯甲酸甲酯、呋喃酮以及邻氨基苯乙酮,这些化合物就是某些葡萄酒中狐狸味的来历。所以,当你在康科德(Concord)葡萄酒中发觉怪味,别担忧,那很有可能就是葡萄品种自带的狐狸味。

  人们老是用良多奇奇异怪的词汇来描述葡萄酒的风味,好比:“腐臭的臭鸡蛋”、“堵塞的排水沟”和“煮熟的青菜”等等。这一切的风味都源于在还原反映(Reduction)中发生的硫化合物。至于奇异的洋葱皮味(有时候是大蒜味),则是由此中一种硫化合物二甲基二硫化物所发生。

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  多次研究表白,长相思(Sauvignon Blanc)是一种善变的葡萄品种。长相思葡萄酒所分发的香气会随

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